Smysl Chuť: Jak chuťové pohárky práce Jak obelstít? - Dieta

Představa, že chuťové pohárky skutečně nacházejí v různých oblastech, které mohou být mapovány na povrchu jazyka v různých příchutích:. Slané, sladké, hořké a kyselé, bylo prokázáno, že být mýtus

Jazyk má malou, ale významnou koncentraci chutí v určitých oblastech. Špička jazyka se mají mírně větší sladkost chuťové buňky než zbytek, ale zóny nejsou výlučné a nejsou tam žádné oblasti, na jazyku, která se specializujepro některé chutě.

Takzvaný mapa, která je vidět všude, načrtla v roce 1942 Edwin G. nudné jako myšlenka pocházející z některých jednoduchých testů provedených a dr Hanig v 1901who prokázaly, že existují některé velmi drobné rozdíly po obvodu jazyka,ale nebylo myšleno jako mapa.

Lidé mohou rozpoznat a rozlišit pět základních chutíSlané, sladké, umami, kyselou a hořkouJe pravděpodobné, že se další chuťové vjemy, které detekuje jazyk, jako je chuť, mastné kovová chuť v ústech, a možná několik dalších. Každý z těchto chutí je chápána jako různé fyziologické a nutriční požadavky na tělo nebo na zjištění potenciální jídlorizika a dietní nebezpečí jako mechanismus ochrany.

Důležitým aspektem chuti je, že poskytuje další funkce kromě pomoci vybrat a vyhnout se některé potraviny. Stimuluje chuťové pohárky spouští fyziologických reakcí, které připravují střeva pro vstřebávání, jako je uvolnění trávicích enzymů, zahájení peristaltiku, což je svalová pohybpřesunout jídlo. Také spouští reakce v jiných orgánů, které vede k uvolnění inzulínu, změny v metabolismu tuků, zvýšení srdeční frekvence. Kolektivně, tyto reflexy v těle spouští kombinace smyslů (chuť, zrak, čich), týkající sejídlo.

Chuť je často zaměňována s chutí, který pochází z kombinovaných smyslových zkušeností čichu (vůně) a ochutnávkou (chuť).

Struktura buněk chuťových pohárků

Protáhlé buňky chuťové bud jsou starší specializované epitelové buňky. Jejich hrotů jsou v přímém kontaktu s životním prostředím v ústech, a tak smyslových změn v různých látek v ústní dutině. Buňky chuťové bud se neustále obnovuje, na rozdíl od světla receptory voko. Každý jazyk má v průměru 10000 chuťových pohárků, které si vyměňovat každé dva dny!

Mezi základní molekulární mechanismy pro detekci živin (viz obrázky)

Pro pět různých různých chutí: slané, sladké, hořké, kyselé a slané existují samostatné buňky a procesy Když jídlo je vzít do úst, sliny rozbije potravu do různých rozpustných látek a iontů, které mohou vstoupit.Póry chuťové pohárky a mají být odebrány vzorky. Každý z těchto chutí je snímáno trochu jiném procesu.

Chuťové pohárky cítit kyselé a slané chuti prostřednictvím mobilní iontových kanálů, vyvolaných elektronicky nabitých iontů v tekutině v ústech. Slané potraviny obsahují chemické látky chlorid sodný (NaCl), obecně označovaný jako stolní sůl nebo chlorid draselný (KCl). Ionty sodíku triggeriontové kanály v chuťové pohárky, generování signálu na nervy.

Stejně tak kyselé potraviny obsahují kyseliny, které pozitivně nabité ionty vodíku (H), které vytvářejí nervový signál v jiném druhu chuti bud.

Chuť umami je detekován v podobným způsobem, i když aminokyselina L-glutamát a případně i další aminokyseliny spouštění nervový signál.

Jakmile se signály byly poslány přes nervový systém do mozku, kde jsou jednotlivé signály v kombinaci s těmi, pro vůni, které mají být přeloženy do chutí pocit. Proces s požitím potraviny mozku reakce trvá jen několik milisekund.

Existují tři skupiny hlavových nervů Odpovídají: jazykohltanový nervová ze zadní části jazyka, lícní nerv přenáší signály z přední části jazyka a konečně vagus z epiglottis a měkkého patra oblastí.

Jak přimět své chuťové pohárky

Jeden způsob, jak pomoci zhubnout, je, aby se s nízkým obsahem tuku potraviny a / nebo nízkokalorické potraviny chuť víc jako potraviny s vysokým obsahem tuku tím, že napálí vaše chuťové pohárky.

Čich je spojen s chutí -Cítíme naše jídlo, jak připravujeme kousnout a dát jídlo do našich úst. Pokud je jídlo voní vypnutý nebo nepříjemné nejíme ani ochutnat. Ale když jsi žvýkat své jídlo můžete také inhalovat vůni generovaných těkavých látekv ústech současně. Tyto pachy jsou snímány pomocí čichových receptorů umístěných za nosu. To je důvod, proč jídlo není tak dobrý vkus, když máte ucpaný nos nebo držíte nos, když ochutnávka něco.

Ochutnávka tuk -I když mohou existovat chuťové pohárky přímo citlivé na mastné kyseliny sami, že jsme většinou pocit, tuk přes látky, které doprovázejí tuku. Jsme ochutnat vůni těkavé látky, které doprovázejí vysoké chuť oleje, jako je máslo, olivový olej, sezamový olej a různé mastnémasa. jako slaninu jste si pravděpodobně vědomi toho, jak daleko chuť je rozpuštěným máslem, když opečení ji na pánvi tuk nezměnila? těkavých látek a jiných látek do másla byly rozšířeny tuk působí také jako.rozpouštědlem pachů a vůní. Obecně platí, že čím vyšší je množství tuku, tím více vůně cítíme v potravinách. Tam je velký rozdíl mezi tím, jak dobré tuku chutí a vůní, které jsou vyráběny, pokud potravina je horká, spíše než za studena.Stejné množství tuku tam je. To je vůně nebo zápach tuku a jak to zvedne vůně a chutě z jiných složek, které dělá ten rozdíl.

Proč se máme rádi smažené potraviny tolik?. Tam jsou čtyři hlavní důvody

Odborníci podezření, že vysoké teploty jsou používány při fritování může uvolnit velké množství odrůd a těkavých látek v potravinách, čímž dojde k bohaté aroma tuku , který stimuluje vnímání chuti:

10 způsobů, jak přimět své chuťové buňky a pomáhají zhubnout

Vzhledem k tomu, jak se tuk v potravinách vytváří chuť a aroma v potravinách a jak chuťové pohárky pracovat alespoň 10 způsobů, jak přimět své chuťové pohárky do podezření, že jíte s vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem tuku potraviny, když jste jedli low-kalorií a zdravé alternativy:

1. Přidat řadu chutí do nízkotučných receptůS čerstvých surovin plné chuti a aroma. Čerstvý česnek, bazalka a petržel mají mnohem větší chuť než sušených bylin. Limeta, citron, pomerančové kůry a přidat podporu pro chuť pokrmů, které mají vápno, citron nebo pomerančové šťávyrecepty. Buďte kreativní a přidejte zajímavou chuť do jinak nevýrazné a nezajímavé potravin.

2. Opékání, zapékání a pečení potravinJako jsou ořechy, byliny, koření a česnek může zvýšit přirozenou chuť pokrmů, které jsou součástí odvolání nebo více mastných originály. Takže se vždy snaží zvýšit chuť nízkotučných potravin tím, pražení, opékání a zhnědnutí nich. Jednoduše pečeníbrambory s kůží vlevo na jejich umístěním na rošt v troubě může být příjemné náhradou bramborových lupínků, klíny a brambory pečené na tuku na dně pánve.

3.. Koupit nízkotučné náhražky, které chutnají skoro stejně dobrý jako původní potravině.Konzumace těchto náhradních funguje, protože budeme spojovat dobrou chuť a vůni s originály, i přes jejich nižší obsah tuku a kalorií.

4.. Použijte vaječné náhražky nahradit polovinu vajecV omelet, bude quiche, Frittatas, atd. Vaše chuťové pohárky překvapit, i když jste snížit tuku a cholesterolu v polovině!

5. Náhradní mělké smažení nebo pečení na fritování.Chutě mohou být stejně dobře bez jídla všechen tuk namočené do těsta nebo obalený vrstvou smažené potraviny

6. Využití řepky vaření spRay spíše než tekutých olejů pro vedení pánví a varné desky. Můžete však použít sprej vaření jako lehký povlak na vnější části potravin, které jsou panfrying v non-stick nádobí nebo trouby-smažení nebo pečení. To poskytuje velmi tenkou vrstvunebo olej bez přebytku obalované nebo poničené potravin.

7.. Můžete i nadále používat olej, ale používat s nepřilnavým zařízení a používat olej jen velmi zřídka.

8. Fat doplněk vlhkost, struktura a tenderizes, ale jsou alternativy.To je snadno vidět, kdy je olej přidávaný do dortu nebo muffin recepty. Obecně platí, že můžete jednoduše nahradit alespoň polovinu tuku v receptuře s nízkým obsahem tuku náhrada, která také dodává vlhkost. Například můžete použít nízkotučné ochucenéjogurty, bez tuku nebo s nízkým obsahem tuku smetanový sýr nebo zakysanou smetanou. Applesauce a různé likéry může také pomoci, aby se pečené recepty vlhký.

9.. Pokud opravdu nelíbí se sníženým obsahem tuku alternativní výrobek, který jste vždy používat mnohem méně skutečné věci. V mnoha případech se chuť nemá vliv, že hodně.

10.. Často, mohou být dva nebo tři vejce, které jsou v pečené potraviny recept nahrazeny jedním žloutkem.Toto opatření slouží jako závazný funkci při současném snížení kalorií.